Risotto a la parmesana con alpaca a la pimienta

Risotto a la parmesana 

Ingredientes
1 litro de caldo de pollo.
2 onzas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de cebolla o cebollino, finamente picados.
11 onzas de arroz.
Sal y pimienta recién molida al gusto.
2 onzas de queso parmesano, recién molido.

Preparación
Caliente el caldo y deje cocer suavemente. En una olla grande, de base gruesa, caliente juntos la mantequilla y el aceite. Añada la cebolla o cebollino y cocine hasta que esté transparente. Agregue el arroz seco y muévalo hasta que cada grano quede barnizado.

Vacíe unos 150 ml. de caldo caliente sobre el arroz y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el líquido se haya absorbido casi completamente. Agregue otro poco de caldo y cocine, revolviendo siempre, hasta que éste se haya absorbido también.

Siga agregando pocos de caldo, cocinando y revolviendo hasta que cada grano de arroz esté reventado y suave, pero con cierta firmeza en el centro.

Quite la olla del fuego y sazone con sal y pimienta. Revuélvale el resto de la mantequilla y el queso rallado. Sírvalo de inmediato con más queso parmesano. Lo que le sobre puede usarlo para croquetas, porque no queda bien recalentado.

Alpaca a la Pimienta

Ingredientes

6 filetes de carne de alpaca
1 cucharada de pimienta verde
1/2 copita de coñac
1 decilitro de crema de leche
1 cucharada de mostaza
50 gramos de mantequilla Sal

Preparación

Derretir la mantequilla en una sartén, rehogar los filetes hasta que estén dorados a fuego vivo pero un poco crudos por dentro.
Sazonar. Pasarlos a una fuente de servir y mantenerlos calientes.
En la misma sartén y con la grasa que queda, poner la mostaza, el coñac, la crema de leche y la pimienta verde un poco chafada con el rodillo.
Dejar hervir un momento y cubrir con esta salsa los filetes.
 

Adobo de Alpaca


 

Ingredientes :
1 k (2 lb) carne de alpaca (brazo o pierna)
1 k (2 lb) cebolla roja, cortada en trozos largos
1 k (2 lb) yucas cocidas
2 tazas de chicha de jora o cerveza
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají panca molido
½ cucharada orégano
½ cucharadita comino molido
½ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de achiote
½ cucharadita de romero


Preparación:

  • Cortar la carne de alpaca en trozos no muy pequeños.

  • Freir la cebolla en cuatro cucharadas de aceite bien calientes, hasta que se doren.

  • Verter la cerveza en un recipiente y añadir el ají panca, los ajos, comino, pimienta, orégano, achiote, romero y la cebolla que previamente se salteó. Dejar la carne adobando en esta mezcla hasta el día siguiente, para darle más sabor.

  • Al día siguiente, escurrir las presas de alpaca y dorarlas en una sartén a fuego fuerte. Regresar la carne a la mezcla del adobo y cocinar aproximadamente 1 hora a fuego suave.

  • Acompañar con papas o yucas cocidas o fritas.

 

Alpaca a la tupac turin con quinua y ratatouille
 

Ingredientes:
La carne
800 grs. lomo de alpaca
1 cda. estragón seco
sal y pimienta
Salsa
1 tz. oporto
estragón al gusto
sal
1/2 tz. salsa de carne concentrado
2 cda. mantequilla sin sal
Quinua
300 grs. quinua (grano reventado)
3 cdas. aceite
2 cdas. cebolla roja picada
2 dientes ajos picados
1/2 tz. ají escabeche molido
sal y pimienta
Ratatouille
3 cdas. de aceite vegetal
3 cdas. de cebolla roja picada
2 dientes de ajos picados
sal y pimienta
1 berenjena
1 zapallito italiano
1 pimiento morón rojo
1 pimiento morón amarillo
4 tomates

Preparación
Condimente el lomo de alpaca con sal, pimienta, estragón y lleve a la parrilla. Prepare la salsa, mezclando todos los ingredientes hasta homogeneizar. Para la quinua, haga un aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo, el ají escabeche, sal y pimienta al gusto. Añada la quinua y deje que espese. Para la ratatouille, haga un aderezo de cebolla y ajos, incorpore todos los ingredientes picados en cuadrados. Hierva 15 minutos y retire del fuego. Sirva la carne de alpaca laminada, bañada en salsa y ubique las guarniciones en forma decorativa en el plato.

Cazuela de Alpaca

Ingredientes:

Cortes recomendados: Lomo, brazuelo, pierna.
- 1/4 kg. de carne de alpaca.
- 1 cebolla.
- 2 ajos molidos.
- 1/4 kg de arveja fresca.
- 1 nabo pequeño.
- 1/4 kg. de zapallo.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 tomate.
- 1/4 kg. de vainita.
- 3 papas.
- 1 zanahoria.
- Sal y perejil picado al gusto.

Preparación:

Cortar la carne en trozos pequeños. En una olla grande, calentar el aceite, poner la carne y dorar bien. Agregar la cebolla picada, los ajos molidos y el tomate picado y ahogarlo todo. Aumentar suficiente cantidad de agua caliente, sazonar, tapar y hervir lentamente durante 1 hora. Picar vainita, arveja, zanahoria, papas, nabo y zapallo, aumentar a la cacerola y hervir nuevamente a fuego lento. Adornar con perejil picado para servir.
 

Olluquito con Charqui

Ingredientes:

300 gramos de ollucos
300 gramos de charqui de alpaca
4 dientes de ajo molidos
1 cebolla
3 cucharadas de ají amarillo
aceite
orégano
perejil picado
sal y pimienta

Preparación:

Luego de picar los ollucos en trozos pequeños y a lo largo, doramos el charqui en una sartén con un poco de aceite por un tiempo breve y lo retiramos para deshilacharlo. Aparte, en una olla freímos en aceite caliente la cebolla picada, los ajos molidos, la sal y la pimienta al gusto. Cuando el aderezo esté listo, agregamos el charqui acompañado con el olluco picado y cocinamos por un tiempo breve. Para finalizar la preparación, agregamos un poco de caldo y el ají amarillo molido. Revolvemos, dejamos reposar por cinco minutos y podemos servir. Si desea puede servir el olluquito con charqui acompañado con un poco de arroz blanco. Adornar con perejil picado.
 

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