Listas de Recetas a la Carta

 

QUINUA AL OLIVAR CON TRUCHA GRILLE , SALSA PICANTE DE QUINUA Y MERMELADA DE OCA

 

Para la quinua:

  • 01 Tz. quinua-graneada.

  • ½ Tz. aceituna negra.

  • 02 Cuch. de aceite.

  • 02 Cuch. Ají amarillo molido

  • 01 Diente de ajo

  • Pasas (opcional

  • Pecanas (opcional)

Preparación:
en una sartén calentar el aceite y freír los ajos finamente picados cuidando que no se quemen, agregamos la aceituna licuada con agua y aceite luego incorporamos el ají, sal al gusto, dejamos que tome punto y luego agregamos la quinua graneada, si desea también puede agregar pasas y pecanas picadas y servir.

Para la trucha:

  • 01 Unid. Trucha Sal y pimienta Hinojo

  • Salvia

  • Limón

Preparación:
Condimentamos la trucha con sal, pimienta, limón, salvia, hinojo y freír.

 

  

Para la salsa:

  • ½ cebolla finamente picada

  • 01 dientes de ajo

  • 02 cucharas de aceite

  • 01 rocoto (crema)

  • Quinua lo necesario

  • Mermelada de oca lo necesario

  • Orégano, salvia.

Preparación:                                                                 En una sartén Freír la cebolla y los ajos en aceite caliente luego agregamos, orégano salvia, crema de rocoto, quinua adicionamos mermelada de oca, esperar que tome punto y servir

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BRACITOS A LA PUNEÑA CON RISSOTO DE QUINUA A LOS TRES QUESOS

 

Ingredientes
-250 grs. Chuleta de alpaca Sal pimienta mejorada
Preparación:
Condimentar las chuletas y ponerlos asar a la plancha
 

Salsa

  • 1 Tz. de cebolla

  • 01 diente de ajo

  • ¼ de Tz. de crema de rocoto

  • ¼ de copa de vino tinto

  • ¼ de Tz. de mermelada de oca

  • 1/4 de Tz. de caldo  de   carne


Preparación:
Dore en la sartén los ajos y la cebolla cortado en brunoisé, luego agregue la crema de leche, la mermelada, el caldo y el vino tinto cocine a fuego lento durante 10 minutos.
 

Para el risotto:

  • 01 Tz. de quinua sancochada

  • 01 Cucharada de mantequilla

  • ¼ de copa de vino tinto

  • 1/2  de crema de leche

  • 100 grs. De queso gouda o dambo

  • 100 grs. De queso gruyere

  • 100 grs. De queso parmesano

  • 03 cucharadas de crema de hongos (sobre)

  • ¼ de copa de vino tinto

  •  1 Tz. de agua

  • sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una sartén poner la quinua cocida (pastosa). Disolver la crema de hongos en el agua y verter sobre la quinua, bajar el fuego, agregar los quesos rayados y la crema de leche probar y sazonar con pimienta al gusto. Mantener al fuego moviendo de rato en rato hasta que la crema de hongos se haya cocido, agregar la mantequilla mezclar y dejar reposar por 5 min.

 

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PLATO INNOVADOR
"ENSALADA PUNEÑA"
Ingredientes:
  • Quinua blanca sancochada
  • Quinua negra sancochada
  • Quinua roja
  • Trucha frita en cubos
  • Ispi frito
  • Chullo (tallo de totora) Apio picado finamente Hojas de menta
  • Queso
  • Huevo
  • Quinua pop
  • Cañihua pop
  • Choclo
  • Sal y pimienta

VINAGRETA DE CHACCO

Ingredientes:

  • Aceite de oliva aromatizado Vinagre
  • Sal y Pimienta
  • Chacco

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QUINOTTOI RISSOTO DE QUINUA
ROJA
 

Ingredientes:

  • 01 Tz. de quinua graneada
  • 01 Cucharada de mantequilla
  • ½ Cebolla finamente picada
  • 50 grs de tocino ahumado picado
  • 01 diente de ajo finamente picado
  • 100 grs. De champiñones cortados en laminas
  • ¼ de copa de vino tinto de cucharita de palillo
  • ¼ de copa de vino tinto de copa de vino blanco seco
  • ¼ de copa de vino tinto
  • 1 Tz. de crema de leche
  • 100 grs. de queso palmesano rallado
  • 01 pizca de nuez moscada al gusto
  • 02 Cucharadas de perejil picado.
  • Sal, pimienta al gusto

 

Preparación:                                                              En una sartén calentar la mantequilla, agregar el tocino, ajos, cebolla. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento añadir el palillo, champiñones, nuez mascada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir toda la preparación anterior e incorporar la quinua graneada luego cocinar hasta que tome una textura untuosa, luego añadir el queso parmesano, perejil picado y servir enseguida.

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PILAF DE QUINUA

Ingredientes:

  • 01 Tz. de quinua graneada
  • 01 Cucharadita de aceite vegetal
  • 01 cucharadita de aceite de oliva
  • 01 cucharadita de pimiento verde fina mente picado
  • 01 zanahoria finamente picada en brunoes
  • 01cucharadita de pimiento rojo finamente picado.
  • 3 tallos cebolla china picada (parte verde y blanca)
  • 02 ramas de apio finamente picada
  • 05 hojas Perejil picado
  • 01 diente de ajo picado
  • 100 grs. queso parmesano rayado
  • Sal y pimienta.

Preparación:                                                     Calentar aceite en una sartén, saltear los pimientos, rojo, verde luego aderezar la zanahoria, cebolla china, apio y perejil a fuego fuerte durante tres minutos, adicionamos el ajo y cocinar durante un minuto, posteriormente agregamos la quinua cocida las verduras y saltear, luego agregar el queso parmesano y finalmente sazonar augusto y servir enseguida.

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REFRESCO VITAL DE QUINUA CON AYRAMPO

Ingredientes:

  • 300 grs. de quinua sancochada, Canela y Anís

  • 100grs. ayrampo

  • 04 oz. de jugo de naranja

  • 05 oz. De Jarabe de goma

  • 05 oz. Jarabe de granadilla

Preparación:

Sancochar la quinua con canela y anís seguidamente echar el zumo de naranja y ayrampo.  Colar la quinua   y
posteriormente, licuar el agua de quinua con jarabe de goma y gradilla reposar y servir.
 

  

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CAUSA DE QUINUA RELLENA CON ALPACA Y PALTA
 

Ingredientes:

  • 03 Tz. de quinua sancochada

  • Jugo de limones

  • Ají amarillo molido al gusto

  • Aceite vegetal

  • Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:
Amasar la quinua sancochada, agregar jugo de limón, ají amarillo, aceite, salpimentar y reposar por 5 minutos y Servir.

Para el relleno:

Ingredientes:

  • 50 grs. Alpaca
  • palta mediana
  • 01 cucharadita de mayonesa
  • 01 unidad de huevo de codorniz (sancochado)

                        
 

  
Preparación:                                                                Mezcla la alpaca desmenuza con mayonesa, luego cortar las paltas en tajadas posteriormente montar en el plato.

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Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba

HUEVOS RELLENOS CON QUINUA
 Ingredientes:

  • ½ taza de quinua roja pelada y sancochada

  • 10 huevos duros

  • 100gr de tocino picado en corte Brunoise

  • 2 zanahorias sancochadas y picadas en corte Brunoise

  • ½ taza de guisantes

  • ½ taza de mayonesa

  • 1 diente de ajo

  • ½ cabeza de cebolla corte fino

  • sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una olla sancochar la quinua, posteriormente calentar el aceite dorar el ajo, cebolla hasta que tome un color transparente, agregar el tocino dorar bien, agregar la zanahoria, guisantes, quinua sancochada mezclar bien probar el sazón y finalmente mezclar con la mayonesa y las yemas partido por la mitad y rellenar los huevos servir previamente decorado con lechuga, perejil y tomate en rodajas en plato de entrada sobre plato de fondo.
 

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Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba

PASTEL DE QUINUA CON RELLENO DE CARNE DE ALPACA
 

Ingredientes:

  • ½ taza de harina de quinua
  • 2 tazas de harina sin preparar
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de royal
  • 3 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 100gr de mantequilla
  • ½ copa de ron
  • ½ taza de agua de anís
  • ½ taza de leche

Ingredientes del relleno:

  • ½ k de carne de alpaca (molido)
  • 100 gr. de tocino picado en corte Brunoise
  • 3 dientes de ajo picado finamente
  • ½ cabeza de cebolla picado en corte Brunoise
  • 1 pimiento picado en corte Brunoise
  • Hierbas aromáticas al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 400gr de mantequilla
  • ½ cucharadita de comino molido
  

Preparación de la masa:
En un recipiente colocar la harina de quinua, harina sin preparar, royal, azúcar, sal, agregar los huevos, mantequilla derretida, leche, agua de anís y amasar hasta que se despegue la masa de la mano. Extender la masa en dos sabanas y colocar en un molde previamente enmantequillado.

Preparación del relleno:
Rechinar el aceite dorar el ajo y la cebona agregar el pimiento, tocino, comino, sal y pimienta al gusto, agregar la carne y dorar, probar la sazón luego acomodar sobre la sabana de masa y sobre este relleno acomodar una sabana de espinaca salteada en mantequilla, finalmente cubrir con la otra sabana de masa y mandar al horno pre calentado aproximadamente 15 a 20 minutos.

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Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba

CREMA DE QUlNUA SAN LUIS
  Ingredientes:

  • ½ taza de quinua sancochada blanca

  • ½ taza de leche en tarro

  • 3 cucharadas de crema de leche

  • 1 huevo

  • ½ copa de ron y/o anisado

  • ½ taza de gelatina

  • Azúcar al gusto

  • 1 chorro de vainilla

  • miel al gusto

Preparación:
Sancochar la quinua y licuar con la leche, crema de leche, huevo, ron y/o anisado, azúcar y vainilla, una vez licuado disolver la gelatina en agua caliente y agregar al preparado anterior una vez licuado servir en pirex dejar que cuaje y rociar con abundante miel.

  

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Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba

COKTAIL DE QUINUA
 

Ingredientes:

  • ½ taza de quinua sancochada

  • 1 tarro de leche

  • 3 cucharas de azúcar

  • 1 cucharita de canela molida

  • ½ taza de agua de anís

  • 1 copita de anisado

Preparación:
Licuar la quinua previamente sancochada con la leche, azúcar, agua de anís y anisada luego servir en vasos de coktail previamente decorado con canela molida.
 

 

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Sonesta Posadas del Inca

QUINUA - TRUCHA CON ENSALADA DEL HUERTO
  Ingredientes:
  • 180 gr. Filete de trucha (cortada en trozos largos)
  • 40 gr. Harina
  • 70 gr. Huevo
  • 30 gr. Quinua
  • 03 gr. Sal

Preparación:
Se pone a calentar el aceite en una sartén mediana a fuego moderado
Se condimenta los dedos, luego se pasa por harina, y huevo previamente mezclado y por quinua tostada, inmediatamente se fríe. Una vez cocidas se retira a un paño absorbente.

SALSA:
Ingredientes:

  • 70 gr. Huevo (yema)

  • 05 mlt Vinagre balsámico 10 mlt Aceite de oliva

  • 02 gr. Pimienta blanco

  • 04 gr. Sal

  • Vodka.

Preparación:
En un boll pequeño se pone todos los ingredientes, mezclar todo con batidor de mano hasta que se mezclen todos los ingredientes.

ENSALADA:
Ingredientes

  • 12 gr. Vainitas

  • ¼ und. Lechuga (orgánica)

  • ½ und. Pimiento morrón (pelado en dedos)

  • 20gr. Zanahoria (para decorar)

Preparación:
En un boll se ponen todos los ingredientes menos la zanahoria, por que es para decorar. Se mezcla y condimenta todo al servir.

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Sonesta Posadas del Inca
ENROLLADO DE ALPACA CON ÑOQUIS DE QUINUA A LA CREMA DE QUESO ANDINO
Ingredientes:
  • 02 Kg. Pierna de alpaca
  • 08 gr. Sal
  • 05 gr. Ajo
  • 60 gr. Tocino
  • ½ und. Pimiento
  • 1/10 und. de Apio
  • 20 mlt Sillao
  • 05 mlt Palillo

Preparación:
Filetear la pierna limpia y los filetes se majan.
En un paño de tela sobre la meza se empieza a acomodar lo filetes (tratando de hacer un rectángulo) .
Una vez terminado se condimenta con sal, ajo, sillao y se frota con la palma de la mano toda la cama de carne.
Enseguida se pone a un extremo los demás ingredientes como es apio, tocino, pimiento, se enrolla y por último se ata con el pabilo.
Luego se sancocha en una olla, con agua condimentada con sal y hoja de laurel, por una hora y 15 minutos, luego se retira para que se escurra y se sirve en rodajas.
 

ÑOQUIS DE QUINUA A LA CREMA                 Ingredientes:

  • 50 gr. Quinua (graneada)

  • 180 gr. Huevo (yemas)

  • 30 gr. Harina de Quinua

  • 05 gr. Sal

  • 01 gr. Nuez moscada

  • 15 gr. Queso parmesano

Preparación:
En un tablero se pone primero la Quinua, encima la harina de quinua, sal, nuez moscada y por último las yemas. Mezclar todo hasta encontrar una masa homogénea.
Siguiente paso, se arrolla la masa hasta 1.5 cm. de grosor, luego se troza en porciones de 02 cm. y con la punta de un tenedor se forma de ñoquis.
En una olla mediana poner a hervir agua, cuando ya este hirviendo, se pone los ñoquis a cocinar y una vez que estos empiecen a flotar significa que ya cocieron, entonces retirar y escurrir en paños absorbentes.
 

SALSA DE QUESO ANDINO
Ingredientes:

  • 100 gr. Queso mantecoso andino

  • 100 gr. Leche evaporada

  • 05 mlt. Vino blanco

  • 01 gr. Nuez Moscada

Preparación:
Todos estos ingredientes se ponen a un sartén y se lleva al fuego se cocina hasta que el queso se disuelva, se ponen los ñoquis y se sirven al momento.

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Sonesta Posadas del Inca
QUINUA VOLTEADA
  Ingredientes:
  • 01 Lt. Leche evaporada
  • 01 Lt. Leche condensada
  • 220 gr. Quinua graneada
  • 300 gr. Huevos
  • ½ onza Aguardiente de caña

Preparación:
En un boll mediano se ponen todos los ingredientes y con la ayuda de un batidor batimos hasta que todo se mezcle.
Enseguida se vierte el contenido en una budinera (Tortera) acaramelada. Hornear en baño María por hora y media, luego hacer enfriar por espacio de 6 horas como mínimo y desmoldar en base tortera con ribete para que el caramelo no se derrame

  

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Sonesta Posadas del Inca
CLÁSICO DE QUINUA
  Ingredientes:
  • 01 Bizcocho de vainilla
  • 200 gr. Quinua pop
  • 100 gr. Manjar blanco
  • 100 gr. Fudge
  • 100 gr. Crema pastelera
  • 01 onza Café pasado.
     

Preparación:
Partir en cuatro el bizcocho de vainilla.
Bañar los bizcochos con café, untar el manjar blanco y agregar la quinua atómica. Repetir el mismo procedimiento dos veces.
 

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SUITES DON CARLOS - JULIACA
GALLETAS DE QUINUA CON HARINA

Integrantes:

  • 1 taza de harina preparada

  • 1 taza de leche

  • 1 taza de harina de quinua 1 taza de azúcar

  • 2 cucharadita de vainilla

  • 1 huevo

  • 1 cucharadita de polvo de hornear 100 gr. de margarina

Preparación:
Batir la margarina agregar el azúcar, cremar e incorporar las harinas y el huevo, luego cernidas con el polvo de hornear alternando con la leche y vainilla, formar con manga las galletas al gusto.
Llevar al horno a 180°C Ó 360°F por 20' a 30'
 

 

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SUITES DON CARLOS - JULIACA
TARTA DE LÚCUMA CON QUINUA
 

Ingredientes:

  • 200 gr. Margarina
  • 1 tasa de harina de quinua
  • 1 tasa de harina preparada
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de Vainilla
  • 2 taza de leche (lo que pide la masa)
  • 1 cucharadita de azúcar impalpable
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:
Mezclar las harinas con la  sal y el azúcar, unir la margarina con un tenedor, agregar la yema al centro con la leche, vainilla y unir, estirar la masa  y formar el molde, pinchar y hornear por 30' a 40' en un horno de 180°C Ó 360°F

Relleno:

  • 1 de taza de leche
  • 1 taza de lúcuma
  • 70 gr. de queso en crema
  • 1 taza de quinua sancochada
  • 1 sobre de colapiz (remojado en una taza de agua fría)
  • 2 taza de azúcar impalpable
  

Preparación:
Preparar la lúcuma, licuar la leche de a pocos, incorporar el queso en crema, agregar el azúcar, la quinua y licuar ayudándose con una espátula.
Colocar esta crema en un recipiente a baño maría, disolver el colapiz a baño maría y agregar la  vainilla, mezclar y dejar enfriar, colocar sobre la masa ya cocida.
Decorar al gusto (con chantilli,  vainilla, colapiz, frutas, etc.)

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