Ministerio de Agricultura

Nro 02-2005

Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria

www.inia.gob.pe

En este número:

EDITORIAL

Cuando pequeños a quién de nosotros, nuestro abuelito gustaba ejercitar nuestra mente, retándonos con un acertijo, uno muy gracioso que me viene a la mente era: " De vivo ni al corredor y de muerto muy andador". Lógicamente muy difícil de acertar, más aún para un niño que se había criado en la ciudad, claro que no acerté; pero entendí la importancia del cuy en la vida rural. En las zonas rurales llaman corredor a las veredas de las calles, este polifacético animalito limita su radio de acción a un rincón de la cocina, pero cuando alguien sale de paseo o tiene que hacer un viaje largo, es un excelente elemento del fiambre, debido no solo a sus características proteicas sino  que asado a la leña, o seco al sol, se mantiene muy bien durante muchos días. De allí lo  de muerto es muy andador.

La vida del niño rural tiene como ejercicio diario levantase muy temprano, barrer el rincón del cuy y traer hierba fresca para alimentarlo, y en las festividades le sirven medio animalito y cuando adulto degustará uno entero. Es un manjar predilecto que acompaña la celebración de importantes acontecimientos.

Este cuy, conocido también como (Cavia porcellus), Guinea Pig, cobayo, conejillo de indias, cuye, aca, huanco, es un mamífero oriundo de las quebradas interandinas del Perú, Bolivia, Colombia y Ecuador.

Ancestral, místico, tímido, escurridizo y de una carne muy sabrosa, de alto contenido proteico, fue llevado por los conquistadores españoles a Europa, pasando por España a Francia, luego a Inglaterra y Estados Unidos.

En algunos países sirve de mascota o para pruebas de laboratorio; en países como el nuestro para la alimentación humana, además de ser protagonista del misticismo del folklore de nuestro Perú profundo.

Su importancia se basa en su rápida crianza, su fácil alimentación, el alto valor nutritivo de su carne y la calidad de abono de su estiércol.

Presente en nuestra historia desde tiempos inmemoriales, los incas se guiaban por sus entrañas para decidir sus estrategias guerreras, y en la actualidad, shamanes o curanderos usan  los  cuyes negros en milenarios rituales de curación, a lo que le llaman "pasada de cuy" (o "caypa").

Pero cuando hablamos de Cuy Raza Perú, se hace presente una mujer, investigadora, laboriosa, ejecutiva, amante de nuestra historia y raza, la Ing. Lilia Chauca, con más de 03 décadas dedicadas a la investigación de este legado cultural; quién es el máximo ponente del tema cuy en INIEA, y no nos cabe duda en el país. Acompañada de un equipo de profesionales de igual nivel integrado por la Ing. Rosa Higaona Oshiro y el Ing. Juan Muscari.

Modesta, espontánea y sencilla, desde su área de investigación dentro del Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria, silenciosamente, con pocos recursos, se ingenia para costear sus investigaciones y no solo dar a los demás conocimiento científico sobre el tema de cuyes y  ovinos; sino brindar a la población un medio de generación de recursos económicos. Luchadora, logra que muchas mujeres rurales, gracias a sus conocimientos y asesoría sean microempresarias, independientes, elevando de esta forma su autoestima y su nivel de vida.

Esta es la mística que adorna a todos los integrantes de la gran familia INIEA, quiénes desde las diferentes áreas y direcciones a nivel nacional, trabajan unidos, con pocos recursos, sacrificando horas familiares, con el fin de servir a la agricultura nacional y por ende al campesino peruano. "Porque amamos y nos identificamos con lo que hacemos; y somos concientes que nuestro trabajo contribuirá a mejorar el nivel de vida del poblador rural, además de generar el sustento para nuestras familias".

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CUY RAZA PERÚ

Actividades

Iniea Lima:

  • Curso de Crianza de Cuyes, Lunes, 07 de Marzo, en las instalaciones del INIEA La Molina, Lima www.inia.gob.pe; redcuyes@inia.gob.pe

Iniea Canaan - Ayacucho:

  • IX Festival de Tuna y Cochinilla y VII Plantas Nativas, 11/02/2005.
  • Gira Agronómica En cultivos de maíz, trigo, pastos y crianza de animales menores, 15/03/2005.
  • Parcelas Experimentales en cultivos andinos, maíz, pastos y crianza de animales menores, 17/03/2005.
  • Feria Nacional Agropecuaria de Semana Santa, 19 y 25 de Marzo 2005.

 

 

Internacionales:     

  • Feria Internacional para el Marketing de Frutas y Hortalizas Del 10 al 12 de febrero de 2005 - Berlin -Alemania.

  • Feria Fispal - Alimentos y Negocios. Del 4 al 6 de Mayo de 2005 - Centro de
    Convenciones de Miami Beach.

  • Feriagro 2005 Marzo del 2005, del 03 al 06,
    Argentina. ventas@fyea.com.ar
  • Expoabasto Sinaloa International 2005 Febrero del 2005, del 24 al 27, México.

             vicentevizcarra@expoabastosinaloa.com.mx

El cuy (Cavia porcellus) es una especie nativa, originaria de los Andes. Su domesticación data de 3000 años a. C. generalizándose su crianza 1400 años d. C. Por su forma de crianza después de la conquista se degeneró productivamente pero se expandió a diferentes partes del mundo.  La población estimada a nivel de los países andinos es más o menos estable y asciende a  35 millones, donde el primer país productor y consumidor es Perú que mantiene  el 63 % de esta población.  El INIA a través del Proyecto Cuyes tiene como objetivo el desarrollar tecnologías para incrementar la producción de carne de cuy en forma sostenida, contribuyendo a la seguridad alimentaria  del poblador. La crianza del cuy es una actividad muy difundida y complementaria a la agrícola en el Perú, se realiza durante todo el año, y en la mayoría de los casos, utilizando sistemas tradicionales de manejo, su alimentación es a base de forrajes.  Por su bajo costo de producción y su elevado precio de venta, en crianzas a pequeña escala, constituye un producto competitivo con otras especies productoras de carne. La deficiente producción y consumo de proteína de origen animal, aunado a la falta de empleo, extrema pobreza, migración del campesino a las grandes ciudades e importación creciente de productos alimenticios, ubica al cuy (Cavia porcellus) como una alternativa viable para disminuir estas deficiencias en ciertas zonas del país.

El INIA, en trabajo persistente por más de 30 años, ha realizado investigaciones con resultados halagadores en las áreas de mejoramiento genético, nutrición, alimentación y manejo, liderando esta actividad, tanto a nivel nacional como internacional. Como resultado se lanza la Raza Perú, la misma que fue generada a partir de una colección realizada a nivel nacional entre los años 1965 - 1966. A partir del año 1970 se inicia el Programa de Mejoramiento Genético denominándose el Proyecto Mejoramiento por Selección del cuy o cobayo. A partir de 1986 con el proyecto Sistemas de Producción de Cuyes INIA-CIID, se inicio la evaluación de la potencialidad que iba perfilando esta Línea en productores. Para su formación como línea Pura en INIA Sede Central se cuenta con un registro de mas de 36000 individuos seleccionados en el programa de Mejoramiento Genético. Considerando los estudios de cruzamiento esta línea ha sido entregada a nivel nacional a las Estaciones Experimentales del Instituto y a productores beneficiarios de la Costa Central, Sierra Norte (Cajamarca), Sierra Centro (Ayacucho). La progenie evaluada asciende a mas de 100,000 animales registrados. Durante el 2002-2004 el Convenio INIA-INCAGRO ha permitido su validación en las diferentes Estaciones Experimentales del INIA y en productores.

La línea de base de la especie en el país en 1970 a las 8 semanas los cuyes alcanzaban 386 g, en 15 generaciones de selección se incremento el peso en 49% (576 g) y en 12 generaciones adicionales se incrementa 81% mas (1040 g). En cuanto a su conversión alimenticia en 1971 se alcanzaba una CA de 7.7 y en 1997 3.03 . Los parrilleros de la raza Perú alcanzan un kilogramo de peso a las 8 semanas de edad. Las hembras entran a empadre a los 56 días con un porcentaje de fertilidad del 98 %. La conversión alimenticia de los cuyes machos en crecimiento es de 3.03 al ser alimentado con concentrado ad libitum mas forraje restringido. Como línea mejorada precoz, es exigente en la calidad de su alimento, exige raciones con 18 PT y 3000 Kcal, puede responder a una alimentación con forraje restringido. En cruzamiento fija sus características productivas en su progenie, evaluado en los ecosistemas de costa y sierra. La fortaleza de la especie es la cualidad nutritiva de su carne, así como la existencia de una población que lo demanda en el mercado, esto hace del cuy un producto que pueda complementar a las otras especies en el ámbito urbano y en el rural constituye en muchos casos la única fuente de proteína accesible en los sistemas de producción frágiles. El rendimiento de carcasa es de 73 % con una calidad nutricional excelente, tiene un alto contenido de proteína (20.5 %) y baja en grasa (3.3 %).

En crianzas familiares mejorando la productividad a IP 0.6 y el peso de los cuyes, una familia puede con 10 reproductoras disponer de 4.83 kg carne mensualmente. Esto representa en proteína 0.97 kg con lo que se logra mejorar el nivel nutricional de la familia. Para proveerse de forraje la familia requiere 68 m2 de terreno. El impacto social que genera esta actividad es la mejora del nivel nutricional de la familia mediante el consumo de carne de excelente calidad. También genera microempresas familiares, dando uso a la mano de obra sub utilizada. Indirectamente reduce la migración de los habitantes del campo a la ciudad por la generación de su propio empleo. Complementando a estos logros puede agregarse que el mayor impacto ha sido el fortalecer la autoestima de la mujer rural. El cuy es manejado por ellas como una actividad productiva, ha cambiado la visión de su crianza, ahora contribuye en la generación de ingresos para mejorar su calidad de vida.

Ing. Lilia Chauca; Ing. Rosa Higaona; Ing. Luis Muscari

PROYECTO CUY - PROGRAMA NACIONAL DE INVESTIGACIÓN EN CRIANZA - INIEA - SEDE CENTRAL

CUY LÍNEA ANDINA

Línea generada en el INIEA, seleccionada por su proliferidad consiguiendo tamaño de camadas (crías por parto 3 a 4). Se  obteniendo mayores crías por madre reproductora. Se mejora la productividad de la crianza, siendo los intervalos cortos entre parto y parto.

La chala, follaje indispensable para la alimentación de los cuyes, es cultivada en el INIEA. La carne de cuy es altamente nutritiva, tiene 20,3 gr. de proteínas.

Con la finalidad de caracterizar la línea de cuyes Andina, se ha evaluado en el INIA 344 partos con 1150 crías nacidas durante 2 años, correspondientes a las generaciones XXVIII y XXIX de selección por su prolificidad.  Sus características fenotípicas son: manto de color blanco (9,.5%), habiendo incremento en la generación XXXII al 100%; el  99,83% corresponde al tipo 1 de pelo liso, el 93,29 no presentan remolino en la cabeza y el 0,17 % segrega animales tipo 4. Son de cabeza mediana, orejas grandes y caídas. El 99,74% tienen 4 dedos en las manos y 3 en las patas, los casos de polidactilia representa el 0,26 %. El tipo de alimentación recibida fue a base de forraje (chala) y concentrado.  El número de crías promedio por camada por parto es de 3,35±1,09 (Max 6 – Min 1), la distribución porcentual del tamaño de camada (TC) es de 3,78; 17,15; 36,05; 28,49; 12,21 y 2,33 para partos uníparos, mellizos, trillizos, cuatrillizos, quíntuplas y séxtuples, respectivamente. El número del parto influye sobre el tamaño de camada (TC), el promedio del primer parto es de 2,95 ± 1,03, el segundo parto 3,61±1,18, el tercer parto 3,24±1,13.  El TC alcanzado en las gestaciones post partum es de 3,63±1,14 y en las gestaciones post destete 3,27±0,94. Considerar  que el 75,21 % son gestaciones post partum (PP) entre el I y II parto y entre el II y III 78.21 %, esta es una característica de su prolificidad.  El  peso promedio al nacimiento 115,0±27,3 g, logrando al destete (dos semanas) 201,8±53,7 g. Evaluando el peso al nacimiento, las crías provenientes de gestaciones PP nacen con menor peso, equivalente al 7,5 % del peso de las post destete (PD). Este efecto se mantiene hasta el destete donde los pesos de los PP son 6.4 % menos que los PD. La mortalidad de lactantes en los PP es superior en 1.98%.   La sobrevivencia al destete es de 86 %, la mortalidad de 14 % durante la lactancia es debido a su mayor TC.

CUY LINEA INKA

Línea desarrollada por el INIA a partir de 1992, con ella se logra mejorar la productividad de la crianza de cuyes a nivel familiar y comercial. Son animales prolíficos, precoces, rústicos y buenos transformadores de forraje.

Son animales que presentan una conformación animal propia del animal productor de carne. Tienen el pelo corto, lacio  formando remolinos de color alazán con blanco.
Los machos reproductores de adultos pueden pesar 3 Kg. y las hembras pueden crecer hasta el tercer parto alcanzando pesos superiores a 2 Kg.
La prolificidad es de 3 crías promedio por parto, con peso unitario de 130 g al nacimiento. Su crecimiento es rápido. Los gazapos pesan a las 8 semanas de edad 700 gramos con una buena alimentación, momento óptimo para realizar la comercialización.
De piel blanca y carne suave con un alto valor proteico, rinde 65% de carcasa.

 LÍNEA MERINO

Es un Cuy tipo 4 puro, que nace con el pelo ensortijado y que se eriza conforme se hace adulto.

Tiene cuerpo uniformemente redondeado y presenta excelente carcasa al al beneficio. Es muy apreciado por su sabor.

Dócil y Prolífico, tiene alta frecuencia de trillizos, se le desteta a los 15 días de nacido.

Come forraje más una ración seca, alcanzando 900 gr de peso vivo a los tres meses de edad.

Se utiliza 1 macho para 7 hembras, logrando 4 partos por madre al año.

FORMACIÓN DE LÍNEAS SINTÉTICAS DE CUYES EN EL CENTRO EXPERIMENTAL DEL INIA

Una forma de definir un biotipo, una línea o una raza es: “un grupo de individuos cuya composición genética determina que posean características comunes que los distinguen de otros grupos dentro de la misma especie”.

Las razas sintéticas se forman por el cruzamiento de dos o más razas y luego van siendo perfeccionadas a través de la selección.

Estas líneas de cuyes formadas en el INIA, son consecuencia de procesos de selección dentro de sistemas de apareamientos dirigidos, con cambios generacionales. Con el cruce de estas líneas pueden obtenerse líneas o razas sintéticas logradas con diferentes tipos de cruzas que se suceden en un sistema de cruzamientos, absorbente, rotativo y alternado.

Durante las décadas del 70 y hasta el 90 se logran grandes avances en mejoramiento genético por selección. A partir del año 2000 después de fijadas las características productivas de las líneas de cuyes en el INIA, se inician los trabajos relativos al cruzamiento (apareamiento entre líneas) y su producto el animal cruzado consolida el concepto de vigor híbrido (heterosis) con la consecuente complementariedad de caracteres. Esto lleva al diseño de sistemas de cruzamientos sistemáticos y a la obtención en forma masiva de las denominadas razas sintéticas como herramienta para aumentar la producción.

Diferentes cruzamientos, permitieron comprobar que los sistemas de cruzamientos entre las líneas eran particularmente aptos en la actividad de cría para contrarrestar y/o complementar características productivas. El vigor híbrido se manifestaba básicamente en la fertilidad y en el crecimiento de los animales y en cuanto a la complementariedad de caracteres deseables, la línea Perú aportaba precocidad para la madurez sexual y calidad carnicera, mientras que las líneas Andina e Inti aportaban, fundamentalmente, fertilidad, prolificidad, adaptabilidad y resistencia al medio.

Cuando originalmente se instaló en el INIA en el año 1966, uno de sus objetivos era el de comprobar la viabilidad de mejorar la especie mediante la evaluación de diferentes técnicas y lograr un significativo aumento de la producción en relación al promedio nacional. En cuanto a la explotación del vigor híbrido y complementariedad de caracteres.
En la formación de una población compuesta, la composición genética deseada se logra con el empleo de cruzamiento de razas. Para el caso de la especie Cuyes (Cavia porcellus), se utiliza Perú por su capacidad de mejorador, inserta en su progenie precocidad. La línea Andina se caracteriza por su prolificidad y su mayor frecuencia de presentación de gestaciones post partum, estas virtudes le dan la potencialidad de línea materna capaz de levantar los índices productivos. La línea Inti, entra como una línea intermedia seleccionada por las dos características precocidad y prolificidad, con ello se prepara una línea materna que pueda soportar el cruce con una línea rematadora. La proporción de las líneas contribuyentes se mantiene en las generaciones sucesivas por el apareamiento entre si de los compuestos. En las razas compuestas se puede mantener una composición genética constante en el tiempo y progresar genéticamente por selección de machos y hembras.
Los pesos promedios obtenidos en las líneas hasta el 2000 fueron los que se muestran en el cuadro adjunto. A partir de esta base se inicio el trabajo con la progenie machos, que era la que debía salir al mercado en el menor tiempo y con el mayor peso. El peso comercial establecido era de 1 kg. La mayor presencia de granjas comerciales exigía la formación de una línea de cuyes económica, que alcance en promedio 1 cría destetada/hembra empadrada/mes. Esto se conseguía mediante el cruzamiento de líneas.

Ing. Jorge Aliaga Gutiérrez, un profesional dedicado a la Investigación y Transferencia de Tecnologías en Crianzas.

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Picante de Cuy

Ingredientes:

2 Cuyes,
1 Cebolla grande,
3 ajíes amarillos molidos,
1 kilo de papas sancochadas picadas en cuadraditos,
Ajos picados,
Maní tostado molido,
Sal, pimienta y aceite.

Preparación:

Se corta el cuy en trozos y lo deja reposar con sal y ajo. Se coloca abundante aceite en una sartén y dora las presas. En una olla se ahoga el ají, la cebolla picada con el aceite. Se agrega los trozos de cuy, con las papas picadas con un poco de agua hirviendo. Se deja hervir y añade el maní molido. Se sirve el picante de cuy con arroz.

Cuy Chactado

Ingredientes:

4 cuyes
8 ajos molidos
aceite
sal y pimienta

Preparación:

Inicialmente, debemos colocar la carne en agua con abundante sal durante una hora. Luego, retiramos el cuy y procedemos a secarlo, lo colgamos en un cordel o lo extendemos en un secador por una hora. Posteriormente, cortamos la carne en presas y la untamos con ajo molido y pimienta al gusto. Freímos la carne en aceite caliente, hasta que adquiera la doración deseada. En ese momento, bajamos el fuego y volteamos las presas en intervalos cortos, hasta que queden crocantes. Acompañamos el cuy chactado con salsa criolla.
 

Seco de Cuy a la Chiclayana

Ingredientes:

3 ò 4 cuyes grandes
½ kg. de zapallo loche
2 atados grandes de culantro
4 a 6 ajìes verdes
½ cucharada de pimienta en polvo
1/8 de cucharada de cominos
½ taza grande chicha fuerte
2 Kg. de yucas
 

Preparación:

Se pelan, evisceran (se secan las entrañas), limpian y enjuagan los cuyes, poniéndolos a orear hasta que estén secos, se cortan en pedazos, considerando 2 ò 3 presas por persona.  Se les condimenta con cantidades apropiadas de sal, pimienta, cominos y se les dispone en una olla grande, especialmente de barro, con infusión a base de chicha, donde estarán media o una hora, según se desee el grado de penetración de los condimentos.  Aparte se hace el aderezo de ajos, cebolla rayada y ajíes limpios y picados, al calor, con manteca de cerdo o aceite.  Se le cocina bien y se le van agregando las piezas del cuy macerado, se revuelve mientras se observa que vaya cocinando a fuego lento.  Probando de rato en rato el nivel de la cocción, así como la sazón.  Cuando este cocido, se le agrega el culantro picado molido, que le da el toque de seco norteño.  Al servir este guiso, se acompaña con arroz graneado, papas o yucas sancochadas y salsa de ají.  Puede acompañarlo con chicha de jora.

Cuy al vino

Ingredientes:

2 cuyes medianos (1,5 kg. cada uno)
1 vaso de vino tinto
1 rama de apio
2 ò 3 zanahorias y 1 rama de poro
2 cebollas grandes picadas
100 gr. de harina
ajos molido al gusto
aceite, sal, pimienta y cominos al gusto

Preparación:

En recipiente apropiado en la sierra se usan ollas de barro se colocan las porciones de cuy de acuerdo al número de comensales, cubriéndolas con vino tinto, acompañado de apio, zanahoria, poro y cebollas picadas a lo largo.  Se deja macerar 8 o más horas, según al gusto del cocinero, se van secando las porciones de cuy, se pasan por harina, como para apanarse, y luego freírse.  En olla aparte se prepara el aderezo con aceite, ajos molidos y cebollas picadas cuadradas.  Las verduras maceradas con el cuy se llevan a la licuadora (o batán), agregándose, poco a poco, el vino de la maceración, todo lo cual se vierte a la olla con el aderezo; se sazona y se hace hervir.  Las porciones de cuy fritas, se van colocando dentro de la olla en hervor, dejándose por 20 minutos hasta que todo cocine bien.  Se acostumbra servir con papas sancochadas, mote, choclo o arroz graneado, como se hace en la Costa.
 

Jaca Cashqui

Ingredientes:

4 cuyes
5 ajíes verdes
8 dientes de ajo (aderezo)
4 dientes de ajo (salsa)
comino, sal y pimienta


Preparación:

Los cuyes se pelan, se ponen a secar al sol y se cortan en cuatro pedazos.  Se pelan dos cuyes en agua bien caliente y se cuelgan un rato para que escurra bien el agua.  Se dividen en cuatro partes y se fríen en manteca en una cazuela (sartén de barro).  Aparte se prepara un <<ahogao>> con bastante cebolla, ajos y ají está hervida se echan los cuyes hasta que estén <<a punto>>. Se fríen ligeramente y se sancochan en un caldo en el que se ha echado ají colorado, ajos, cebolla picada y papas peladas. Se sirve como una sopa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 El Ing. Jorge Aliaga, es Ingeniero Zootecnista, especializado en Producción Animal, egresado de la Universidad Nacional Agraria La Molina; a cursado estudios de Maestria en la Lincoln University of New Zealand y de Doctorado en la Universidad Nacional Federico Villareal. Es Catedrático de la Universidad Nacional Agraria la Molina, autor del Libro sobre  "Producción de Ovinos", próximo a publicarse; es el actual Director Nacional de Investigación de Crianzas del INIEA.

El Ing. Aliaga, hizo un alto a sus actividades diarias y nos concedió muy amablemente, la siguiente entrevista:

  • ¿Cuándo y cómo se dio cuenta de su vocación agraria, cuál es su especialidad?
    Me di cuenta de mi vocación agraria desde niño, cuando estudiaba en una escuela rural en el distrito de Huáchuac de la provincia de Huancayo y cuando tuve que elegir la carrera universitaria me di cuenta que la Zootecnia era una buena alternativa para mi, como profesión. Mi especialidad es producción animal de ovinos y camélidos.
  • ¿Desde cuando labora en el INIEA?
    Laboro en el INIEA desde octubre del 2002.
  • ¿Desde Cuándo ocupa el Cargo de Director Nacional de Investigación en Crianzas?
    Desde que empecé a trabajar en el INIEA me desempeñe como responsable de la Dirección Nacional de Investigación en Crianzas (D.N.I.C.)
  • ¿Qué función cumple su Dirección dentro del organigrama de INIEA?
    La función de la DNIC es generar tecnologías en bovinos, camélidos, ovinos, cuyes, pastos; asimismo, transferir tecnologías mediante cursos de capacitación.
  • ¿Cuáles son los logros más importantes que se han alcanzado en su gestión?
    • El lanzamiento de la Raza Cuyes Perú,
    • El lanzamiento de la tecnología de inseminación artificial con semen fresco de alpacas,
    • Sistematizar los trabajos de investigación de camélidos, pastos y cuyes,
    • Contribuir en la capacitación del personal de crianzas y
    • Fomentar la producción y transferencia de embriones.
  •  ¿Qué proyectos importantes se han desarrollado y se desarrollarán bajo su cargo?
    Se están desarrollando 5 proyectos de investigación a nivel nacional y dentro de ellos, el de producción y transferencia de embriones es el que tiene mucho futuro en el país.
  •  A nivel personal ¿Tiene Usted alguna publicación editada o proyecto?
    Tengo un libro sobre “producción de ovinos” aprobado para su publicación y tengo previsto varias obras por terminar y escribir.
  • ¿Alguna anécdota durante su trabajo?
    Cuando luchaba desde la gestación para la introducción de ovinos de pelo al país muchos profesionales del área no aseguraban éxitos; sin embargo, hoy es una realidad exitosa.
  • ¿Qué expectativas tiene con respecto a la responsabilidad de extensión que tiene ahora el INIEA y la difusión de sus y tecnologías generadas?
    La extensión es una excelente alternativa para mejorar los niveles productivos de los cultivos y crianzas, por tanto el INIEA tiene una brillante oportunidad para transferir las tecnologías generadas en la institución en beneficio de los productores.
  • Sabemos que Usted es también es Docente Universitario en la Universidad Agraria; ¿Qué mensaje les daría a estos jóvenes con vocación agraria?
    Que la población peruana se incrementa y se abre la brecha entre la oferta y demanda de alimentos por lo que recomiendo a los jóvenes, prepararse en carreras técnicas como agronomía y zootecnia para producir alimentos en forma empresarial.
  • ¿Qué mensaje daría a los ganaderos y granjeros?
    Que en nuestro país existe tecnología desarrollada por peruanos y que están a la espera de ser consultadas, sobretodo indicarles que disponer de ellas no tiene costo, y que tengan la seguridad de que su aplicación les permitirá incrementar sus ingresos para elevar su nivel de vida.
  • ¿A qué correo se puede contactar con Usted, alguna persona desearía hacerle una consulta técnica?
    jaliaga@inia.gob.pe
    jaliaga@lamolina.gob.pe

Ing. Lilia Chauca, una  vida  dedicada a rescatar la importancia del cuy en la vida del Poblador Peruano

Ing. Zootecnista, con estudios de Especialización en Nutrición animal en la Universidad Agraria La Molina (UNALM). Labora en INIEA desde Octubre de 1970; participando desde entonces en diversos proyectos como Sistema de Producción de Cuyes, en Convenio con el CIID Canadá; Producción de Cuyes – Ayacucho en Convenio de COSUDE Suiza; Producción de Líneas Mejoradas de Cuyes en Convenio con INCAGRO y el Proyecto "Enfrentando la Pobreza Urbana a través de la Agricultura - Caso Cono Este de Lima", Convenio INIA - INIA ESPAÑA.
Es autora del Libro “Manual Técnico – Producción de Cuyes – FAO 1997; a escrito 94 artículos de investigación y 10 artículos de divulgación.
Comparte sus experiencias científicas con los Alumnos de la Universidad Cayetano Heredia y Alas Peruanas, donde es docente.
Actualmente es Responsable del Proyecto Cuy del Programa Nacional de Investigación en Crianza - INIEA.

Esposa del quien en vida fue el Ing. Marco N. Zaldivar Abando, profesional, víctima de los años de violencia en nuestro país, iniciador del Programa Cuyes y del Proyecto de Mejoramiento Genético en INIEA. Él sembró en ella el amor a esta especie nativa y su importancia en el desarrollo de la vida del poblador rural, actualmente continuadora de su obra, indesmallable en este propósito, muy modesta por cierto, nos cedió unos minutos de su tiempo para concedernos esta entrevista:

¿Cómo se inició su interés por la crianza y mejoramiento del cuy?
Quién en el Perú, puede decir que no tiene un origen campesino, aunque mis padres eran limeños teníamos una pequeña finca a las afueras de la ciudad, la cual visitábamos una vez al año y compartíamos las experiencia del trabajo en el campo. Somos 04 hermanas de las cuales una es veterinaria, dos farmacéuticas y la que les habla zootecnista.
Ya profesional, gracias a la motivación que nos transmitió el Ing. Marco N. Zaldivar Abando, volqué mi interés en el cuy. El como buen cajamarquino, conocía las bondades de esta especie nativa y sabía que mejorando su genética, su crianza podría ser rentable para el poblador andino.
En el año 1970, en INIEA se inicia el Programa de Mejoramiento Genético del Cuy o Cobayo Peruano en esto participaron el Ing Marco Zaldivar, Dr. Benjamín Quijandría, Dr. Robison y la que habla; se buscaba lograr una raza productiva de carne. El objetivo era promover una crianza con productividad, donde el cuy dejara de ser considerado un bien de uso para que se convierta en un bien de cambio. Esto sólo se iba a conseguir cuando los productores encuentren rentabilidad no solo social sino económica.


¿Por qué Raza Perú?
Raza Perú, sale después de 30 generaciones de selección y 4 de validación interna y externa. Una vez fijados los parámetros productivos y genéticos, se buscó uniformizar las características fenotípicas. El color de Raza Perú es alizan con blanco.


¿Qué factores se deben tener en cuenta para la crianza del cuy Perú?
Es muy importante el manejo reproductivo, es decir una adecuada relación de empadre, lograr mayor sobrevivencia de crías y lo fundamental llevar un régimen alimenticio adecuado. El animal debe exteriorizar su potencial productivo, raza Perú es un animal seleccionado por su peso y su precocidad.

¿Qué aconsejaría a las personas dedicadas a la crianza de Cuy ante las enfermedades y plagas?
Es importante la prevención y profilaxis; conocer que enfermedades comúnmente afectan al animal y prevenirlos. En caso de los primeros brotes de la enfermedad, aislar a los animales enfermos de tal forma no propagar la enfermedad, de ser posible llevar muestras de laboratorio para identificar el micro organismo patógeno que causa el mal.


¿Qué aconsejaría a las personas que desean iniciarse en la crianza de cuy?
• Conocer al animal y su forma de crianza.
• Contar con el espacio adecuado.
• Construir un galpón con los tamaños adecuado y la ventilación necesaria.
• Disponer de Alimento, es necesario el suministro de forraje.
• Adecuado manejo de reproductoras
• Higiene y profilaxis.


¿Cuál es el tipo de aceptación que tiene la carne de cuy en el mercado?
En nuestro medio, tiene gran aceptación; incluso restaurantes de alta cocina han incluido a este animalito como insumo de deliciosos platillos; y los restaurantes costumbristas los presentan en las sazones de las diferentes regiones.


¿Qué porcentaje de proteínas y grasa tiene el cuy en comparación con otras carnes?
El cuy nos brinda una carne con un alto contenido proteico del 20,5 %, pero con baja grasa que alcanza el 3,3 %. Esta última característica es la que la hace mas saludable y con mas ventajas comparativas.


¿Qué otras investigaciones y proyectos está realizando?
Durante el año 2005, vamos a validar las líneas Andina, Inti e Inka, con este proceso pasaran a la denominación de razas.
Vamos a continuar con la investigación y formación de la línea sintética.


¿Cuándo se sabe que el cuy está listo para un mercado internacional, qué normas de estandarización tiene que cumplir?
Los productores, deben tener en cuenta:
• Evaluaciones Económicas con máxima productividad.
• Cambio de mentalidad, dejando de ver al cuy como un animal de uso común y darle un sentido económico y comercial. Para ello tienen que optar por la crianza de animales mejorados con características productivas de carne.
• Calidad de exportación; teniendo en cuenta una estandarización de técnica de sacrificio adecuado, y la aplicación de una alimentación validada por la investigación del INIEA. Cabe recalcar que para el sacrificio se debe contar con un centro de acopio y camal, de esta forma se protegerá la calidad sanitaria y la presentación de la carne será óptima.


¿Qué podría ayudarla, a expandir el radio de acción de su trabajo, para lograr beneficiar con sus conocimientos a mas personas?
Contar con mayor presupuesto y Convenios Internacionales. Formar profesionales para darle continuidad a la investigación y la difusión de los resultados de investigación. Hay que multiplicar las experiencias de éxito.


¿Cómo pueden contactarse con Usted las personas o investigadores interesados en profundizar en el tema?

Pueden contactarse con INIEA a través de:
redcuyes@inia.gob.pe
lchauca@inia.gob.pe
Teléfono: 3493866 Anexo 242 - Proyecto Cuyes

Investigadores Red Cuyes INIEA

 Red Cuyes del INIEA, cuenta con una base de 1,000 resúmenes de Investigaciones realizadas en el país y los países andinos. Estos son parte de un Centro de Información Científica de Cuyes que se viene implementando. Esta información se encuentra en las Instalaciones de Proyecto Cuyes en la Sede Central de INIEA, a la cual pueden tener acceso todas las personas interesadas, previa coordinación.

CURSO DE CRIANZA DE CUYES REALIZADO EL 07 DE FEBRERO DE LOS PRESENTES, FUE TODO UN ÉXITO

El auditorio de la Sede Central del INIEA en el Distrito de La Molina, albergó a mas de 90 participantes, el pasado 07 de febrero, durante el Curso de Crianza de Cuyes que desarrolla Proyecto Cuyes, de la Dirección Nacional de Crianzas de nuestra Institución. La calidad profesional de los ponentes, los mejores expertos sobre el tema en el país; hace que el público tenga una importante asistencia. Muchos interesados quedaron sin cupo, reservando ya su participación para el próximo curso del 07 de Marzo.

La población ha notado que la crianza de este animalito, es un buen nicho de negocio, y que bien llevado, registra un ganancia significativa para el criador; además de las características proteicas que posee. Si Ud. está interesado, reserve su cupo, antes que se agote.

Curiosidades

Sabias que,... durante el Primer periodo cavernas de la Cultura Paracas 250 a 300 a.c se alimentaban de carne de cuy, Federico Engel (1976).

Sabias que,... durante el Tercer periodo Paracas 1400 d.C. Se generalizo la crianza de cuyes, encontrándose presente en todas las casas cuyeras.

Sabias que,... Al restaurar la mansión del señor de Puruchuku, en Lima, se halló un patio profundo que habrían usado para criar cuyes. Arturo Jiménez Borja.

Sabias que,... Se encontraron en el Cerro Sechin restos de excretas de cuyes, también cerámicas en huacos Mochicas y Vicus. J.C. Tello

TECNOLOGÍAS AGRARIAS A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL

LINKS DE INTERÉS SOBRE CUYES

NOVEDADES

  • La Universidad Agraria la Molina a editado el Libro "CINCUENTA AÑOS DEL PROGRAMA COOPERATIVO DE INVESTIGACIONES EN MAÍZ" (PCIM) 1953 - 2003, en el ha plasmado la historia y las experiencias del Programa Cooperativo de Investigaciones en Maíz de dicha casa de estudios.

  • La Estación Experimental Illpa - Puno INIEA, a lanzado una nueva edición de su interesante Revista ILLPA, además de las tecnologías de la estación, esta contiene una Entrevista realizado a nuestro Jefe el Ing. Jorge Chávez Lanfranchi.

 
  • Producción de cuyes (Cavia porcellus)

por
Ing. Lilia Chauca de Zaldívar
Coordinadora de Crianzas Familiares
Instituto Nacional de Investigación Agraria La Molina, Perú

ESTUDIO FAO PRODUCCIÓN Y SANIDAD ANIMAL 138

http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/w6562s/w6562s00.htm

  • Determinación del momento óptimo económico de Beneficio  de cuyes alimentados con alfalfa vs. una suplementación con afrechillo.

    Por:

    • Ronald Jiménez A. y Custodio Bojórquez R.; Estación Experimental El Mantaro - IVITA - FMV - UNMSM
    • Felipe San Martín H.y Fernando Carcelén C. Laboratorio de Nutrición Animal IVITA - FMV - UNMSM
    • Alfredo Pérez S.  Laboratorio de Producción Agropecuaria FMV-UNMSM. http://www.visionveterinaria.com/rivep/art/10jul48.htm

  • Curso de Crianza de Cuyes

http://www.inia.gob.pe/eventos/cursocuyes.htm

  • Cuyes

    Situación Actual, Principales líneas, Principales productos
    Sistemas de producción, Alimentación Sanidad

 http://www.minag.gob.pe/pec_real_cuyes.shtml

  • Crianza de cuyes en zonas urbanas y peri-urbanas

http://www.ipes.org/aguila/publicaciones/Revista%20AU2/ruaf2parte1.pdf

 

 

  • El cuy, su cría y explotación - Actividades productivas
    Enviado por Biotec. Emilio Alfredo Lucas Carrillo

http://www.ilustrados.com/publicaciones/EpZpVZEpuVfVjjucuQ.php

  • Molecular diversity among domestic guinea-pigs (Cavia porcellus) and their close phylogenetic relationship with the Andean wild species Cavia tschudii
    Diversidad molecular entre cuyes domésticos (Cavia porcellus) y su relación filogenética cercana con la especie silvestre andina Cavia tschudii

http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0716-078X2004000200004&script=sci_arttext&tlng=en

  • El cuy, su cría y explotación.
    Actividades productivas

http://www.monografias.com/trabajos12/cuy/cuy.shml

AGRO EXPORTACIÓN

Una herramienta indispensable para la exportación

Certificación es la DIVISA

La globalización del comercio exterior ya no admite medias tintas. Por el contrario, un signo de los nuevos tiempos son mercados cada vez más exigentes en cuanto a la calidad y origen de los productos que se comercializan.

La certificación de la calidad, seguridad e inocuidad de las mercancías, es actualmente el común denominador que rige el comercio internacional de productos agrícolas y agroalimentarios.

Confirma ese nuevo orden de cosas las recientes leyes que Estados Unidos ha dado sobre bioterrorismo, y los protocolos como el Eurepgap y Hacco, referidos a certificaciones de sanidad que exigen la adopción de Buenas Prácticas Agrícolas y de post cosecha. Tales con las nuevas regulaciones que los agro exportadores tienen que asumir, si desean seguir participando de los mercados internacionales en los próximos años.

De ahi que el seminario "Certificación: Herramienta de la agroexportación", Luis Vega Monteferri, presidente  de ADEX, instó a sus asociados a tomar conciencia de las exigencias del exterior, donde la certificación es una herramienta indispensable para poder exportar, y cuyas normas deben convertirse en una práctica cotidiana. "No merecemos alimentos de menor calidad de los que exportamos. La calidad, la normalización deben regir tanto para el mercado nacional como el de exportación", subrayó.

El comercio internacional de productos agrícolas y agroalimentarios está regulado también por normas de carácter mundial como la ISO 9000, que se ha implementado en toda la calidad productiva y de despacho, hasta el consumidor final.

Recordó que las necesidades de brindar seguridad a los consumidores cobró mayor fuerza en 1997, tras la alarma generada en Inglaterra por al enfermedad de las "vacas locas", y con la aparición de los alimentos genéricamente modificados.

Por otra parte, sostuvo que el gran crecimiento de las exportaciones peruanas son un gran paso, pero que debemos ponernos metas altas para ser en realidad un país exportador.

SUSTENTO CIENTÍFICO

José Luis Silva, presidente del Comité de Agroindustria, alimentos y Bebidas de ADEX y gerente general de Hersil S.A., disertó sobre la cadena de la maca, y de cómo el sustento científico y la calidad son la base de su crecimiento en las exportaciones. También dijo que los recientes problemas que han afectado la comercialización de esta raíz en algunos países europeos, son parte de las estrategias que se usan para evitar la competencia.

Luego de señalar que la misión de Hersil, es manufacturar y comercializar medicinas y productos naturales cien por ciento peruanos, a un precio justo, y colaborar con la mejora de calidad de vida de los compatriotas y personas en general, destacó que en ese rubro es importante que los productos tengas un sustento científico.

"Para obtener nuestros productos naturales supimos combinar el know farmacéutico con los conocimientos tradicionales y los recursos naturales que tiene nuestro país. Gracias al joint venture que tenemos en la Universidad Agraria La Molina, a su experiencia en el desarrollo y procesamiento de materias primas, y nosotros en darle una forma farmacéutica, hemos desarrollado exitosamente, varios productos, como la uña de gato, por ejemplo".

Cuando hicimos nuestro primer plan estratégico -explicó- en noviembre de 1998, decidimos enfocarnos en los productos naturales. Hemos desarrollado una línea natural "Vibe",solo para exportación, y tenemos la marca Schuller y La Molina.

Sobre la maca indicó que lo importante es promover su valor agregado, que se exporte como un producto terminado. "La maca en sí misma puede valer muy poco, casi medio centavo, pero el frasco, la etiqueta, la tapa valen más de medio centavo. Esa maca, ya procesada por La Molina, pasa a costar como 60 centavos porque es un producto que tiene procesamiento, y cuando ya se convierte en una tableta como una marca y presentación adecuada, la exportamos en 3,40 dólares", dijo.

Pese a las dificultades de su comercialización en algunos mercados como el coreano, por ejemplo, donde existe cierta restricción al ingreso de la maca que se podría entender como una prohibición de importar productos competencia del ginseng, la maca acaba de entrar a los mercados griego y australiano. Está presente en Rusia, en Singapur, Hungria, Portugal, Estados Unidos y otros países, porque además fabrican el producto de acuerdo a lo que el cliente necesita, si lo quieren con su propia marca.

"En el mercado internacional nuestros clientes piden en primer lugar un sustento científico del producto. Tenemos que demostrar que es beneficioso para el ser humano, todas las tabletas no son iguales, la nuestra tiene un 98% de gelatinización, quiere decir que es digerible. Además, tenemos la suerte de contar con el asesoramiento del doctor Fernando Cabieses, un reconocido científico, y otras personalidades en ese campo", precisó.

La alcachofa se despunta

El caso de la alcachofa es representativo de lo que se puede lograr cuando se conjugan factores como la asociatividad, el compromiso con la calidad y una alianza público privada, desarrollada con el gobierno.

Tales son en buena medida las razones del arrollador éxito de ese cultivo, que se perfila como una nueva estrella de la agro exportación, explicó Beatriz Tubino, gerente general del Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas (IPEH).

Extraído de la Revista de la Asocación de Exportadores ADEX "Perú Exporta" Nro 316 - Diciembre 2004.

Fuente: Aduanas.        Elaboración: ADEX

 

FUNCIONARIOS INIEA

Dirección, Edición y Coordinación

Oficina General de Información Tecnológica

LIMA  - PERÚ

 

 NOMBRES Y APELLIDOS CARGO
Ing. Jorge Vicente Chávez Lanfranchi Jefe del INIEA
Ing Francisco Delgado de la Flor Director General de Investigación Agraria
Ing. Pedro Reynaldo Crespo Peña  Director General de Extensión Agraria 
Ing. Rodolfo Morales Accame  Director General de la Oficina de Administración 
Ing. Juan Manuel Reaño Ugás  Responsable de la Oficina de Imagen Institucional 
Dr. Humberto Raúl López Lavalle Rázuri  Director General de la Oficina de Asesoría Jurídica 
C.P.C Manuel Gonzáles Soto Director de la Oficina de Control Interno
Lic. Adm. Carlos Santana Pinedo Director de la Oficina General de Planificación
Ing. Julián Pío Rivera Director (e) de la Oficina General de  Información Tecnológica

 

  EVENTOS DE LAS ESTACIONES EXPERIMENTALES

 

FERIA NACIONAL AGROPECUARIA DE SEMANA SANTA

19 y 25 de Marzo 2005 en INIEA Canaan - Ayacucho

I CONGRESO NACIONAL DE EXTENSIÓN AGRARIA

Del 24 al 26 de Febrero del 2005

Informes:

Sub Estación Experimental Chincha - Telef. (056) 261947/272189

          FOTO PROMPERU

EVENTOS DE LA SEDE CENTRAL

REALIZACIÓN DEL CURSO DE CRIANZA DE CUYES

1. Presentación.-
El cuy es una especie precoz, prolífica, de ciclos productivos cortos y de relativo fácil manejo. Para aprovechar estas ventajas haya que tener conocimientos básicos fundamentales sobre manejo de la etapa reproductiva. Con ellos se mejora la fertilidad, la prolificidad y la sobre vivencias de las crías

El manejo tecnificado de la crianza familiar de cuyes ha permitido generar microempresas, las mismas que han ido creciendo de acuerdo a la disponibilidad de recursos forrajeros y al manejo intensivo de la crianza. El uso de tecnología implica la utilización de cuyes mejorados de la raza Perú la cual ha sido seleccionada en el INIA por su precocidad.

2. Lugar y Fecha.-

Lunes, 07 de Febrero del 2005, en las instalaciones del Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria.

3. Programa.-

El programa se puede consultar en el siguiente enlace (Programa)

4. Informes.-

Dirección: Av. La Molina Nº 1981, Lima 12 - Perú

Casilla Postal: Nº 2791, Lima 1 - Perú

Teléfono: (511) 349 3866

E-mail: redcuyes@inia.gob.pe
Web Site: www.inia.gob.pe
 

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Las organizaciones deben tener un espíritu de grupo, en el cual se cultiven valores e impere la regla de Ganar/Ganar. (Yo gano y Todos ganan)................Ing. Lilia Chauca Francia

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