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El maíz Blanco Gigante del
Cusco, recibió recientemente, el Certificado con la Denominación de Origen,
otorgado por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la
Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI), como un justo
reconocimiento por su excelente calidad del grano, de tamaño grande único en
el mundo, producto del esfuerzo milenario del hombre Andino,
internacionalmente conocido como Blanco ó Cusco Gigante.
Con esta denominación de origen se busca darle
identidad propia al producto que posee características muy peculiares, que
lo distingue de los demás maíces producidos en el Perú y en el mundo.
Su producción en grano, anualmente se exporta a países como España, Japón,
Estados Unidos, Francia y otros. Ello significa divisas para el país y
ganancias para las aproximadamente 5,000 familias dedicadas a la producción
de este importante maíz amiláceo.
La Estación Experimental Andenes del INIEA, a través del Proyecto de
Investigación en Maíz, desde hace más de tres décadas atrás utiliza por su
calidad de grano el cultivar Blanco Gigante del Cusco como progenitor en la
generación de nuevas variedades y está abocado a su conservación,
mejoramiento, generación de tecnologías que permita establecer un adecuado
programa de manejo agronómico y sobre todo a la producción de semillas de
las categorías genética y básica.
A nivel de comunidades campesinas con participación de agricultores
productores de maíz Blanco Gigante del Cusco de las provincias de
Quispicanchi y Urubamba del Valle Sagrado de los Incas, se ejecuta la
selección y desarrollo de semilla mejorada de buena calidad con familias
calificadas y seleccionadas, a través de mejoramiento genético por selección
recurrente, con el objetivo de superar los rendimientos actuales y semilla
de buena calidad.
RENDIMIENTOS
En el Perú, el rendimiento promedio es bajo: 1100 Kg./ha. En los valles de
Arequipa y Cusco los rendimientos se elevan a 2200 Kg./ha, esto debido a
que mayormente se cultiva bajo riego. En el Valle Sagrado, con la variedad
Blanco Urubamba, el rendimiento se eleva hasta 5000 Kg./ha y algunos
productores estrella alcanzan hasta 8000 Kg./ha.
UTILIZACIÓN
El maíz blanco es generalmente exportado a diferentes países como el Japón,
España, Francia, etc., y para el mercado nacional generalmente como grano
seco, una parte de la producción es transformado en maíz pelado que es
transportado y comercializado en Lima y otras regiones, también los
agricultores lo transforman en chochoca para almacenarlos por más tiempo y
evitar el ataque de las plagas de almacén, la chochoca es el maíz cocido y
secado para luego ser molido y utilizado en sopas.
Algunas instituciones privadas en nuestra zona realizan experiencias
iniciales de precocido del maíz choclo y envasado en perspectiva de buscar
valor agregado y exportación del producto.
TRANSFORMACIÓN
La industria utiliza cada vez cantidades más importantes de granos de maíz
para fabricación de maicena y almidón. Los productos que extrae la industria
del maíz sirven para:
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La
alimentación humana: polenta, almidón, sémolas, aceite de mesa (extraído
especialmente de los gérmenes). |
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Utilización
industrial: Glucosa para la farmacia, gomas obtenidas del gluten,
almidón para la preparación de antibióticos. |
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Los
subproductos del maíz se utilizan para la alimentación de ganado y aves. |
Responsable: Ing. Cesar
Medina Laura cmedina@inia.gob.pe
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