Escabeche de Cuy

Ingredientes:
(4 porciones) 

2    cuyes tiernos
2    cebollas medianas
2    dientes de ajo 
2    cucharadas de vinagre 
1/2 pimentón
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de orégano
2    ajíes molidos  secos mirasol
2    ajíes molidos secos panca
1    ají amarillo cortado en tiritas 
1/2 cucharadita de perejil
1/2 taza de aceite
      una pizca de sillao
      comino, pimienta, y sal al gusto

Preparación:   

Limpiar los cuyes y luego  trozarlos en 4 presas, sazonarlas con sal y pimienta y freírlas en la sartén.
Una vez que están doradas las presas retirarlas y freir el ajo, ajíes y losingredientes como perejil, comino, pimienta, sillao, sal  al gusto asi como las presas, luego agregamos las cebollas remojadas previamente en sal y vinagre, asi como el pimentón, orégano y vinagre.
Una vez que el aderezo esté sofrito verificar la sazón y agregar el vinagre; dejar reposar unos minutos más para que los sabores se intensifiquen.
Dejar cocinar a fuego  lento hasta que  las presas terminen su cocción.

Se sirve con:

Lechuga, camote, aceitunas, huevo.