Pachamanca de Cuy

Ingredientes:
(4 porciones)

2    cuyes
1    cucharada de ají amarillo
      seco molido
1    cucharada de ají panca molido
1    copa de vino Manzanillo
1/2 copa de pisco puro de Lunahuaná
1/2 cabeza de cebolla rallada
1/2 cucharada de zanahoria rallada
1/2 cucharadita de huacatay
1/2 cucharadita de culantro
1/2 cucharada de ajo
      Orégano, tomillo tostado y molido,
      comino, pimienta y sal al gusto,
      kión y sillao

Preparación: 

Trozar el cuy.
Freir ajo y cebolla, cuando estos esten dorados agregar: aji amarillo,  aji panca, orégano, tomillo, vino, pisco, huacatay, culantro, comino, pimienta y zanahoria rallada.
Pasar las presas por la preparación anterior y dejar reposar por 2 horas.
Luego del tiempo indicado, llevar al horno correspondiente en el suelo.
De no contar con el horno de suelo, usar olla de barro y dejar cocinar por aproximadamente una hora a fuego lento hasta que todo tenga la cocción necesaria (pachamanca a la olla).

Se sirve con:

Choclos, papas, camotes, habas.
Decorar con rodajas de piña en almibar y queso ligeramente horneados.
Acompañado con crema de rocoto.