PRESENTACIÓN

Por diversos motivos e infundados criterios en nuestra sociedad, tan sólo mencionar la preparación de "un plato a base de cuy" resulta poco apetecible, una opción que escapa a la lista de un menú en los hogares citadinos. En la mayoría de los casos es porque siempre se ha mantenido platos tradicionales, no habiéndose buscado la alternativa de adaptar esta nutritiva carne a otras formas de preparación.

En vista de ello el Instituto Nacional de Investigación Agraria INIA y la Cadena Agro Productiva de Cuyes de Lunahuaná, buscan en forma conjunta, fomentar la revaloración alimenticia de la carne de cuy en la población. La importancia de su consumo radica en su gran valor nutritivo, a la vez que posee una gran calidad dietética, baja en grasas y con un sabor particularmente diferente a las otras carnes.

Conscientes de este reto del cambio de percepciones y de la necesidad de revalorar lo nuestro el INIA con la colaboración de la Asociación de criadores de Lunahuaná, presentan Un Recetario de Cocina con 15 exquisitos platos hechos a base de carne de cuy, preparado por expertas manos de hábiles productoras de Lunahuaná, quienes de esta manera buscan incentivar el consumo de la carne de cuyes que producen técnicamente.